Kun je het geloven? 5️⃣0️⃣ jaar lang kookte ik aardappelen verkeerd! Er was een toevallige ontmoeting met een buurkok voor nodig om me eindelijk op het rechte pad te brengen 🫢😨 Hij deelde de geheimen die ik nooit kende en nu is elke friet perfect 🤤🍟 Lees het onderstaande artikel om de geheimen te ontdekken ⬇️
Aardappels bakken in een koekenpan lijkt heel eenvoudig. Maar onlangs realiseerde ik me dat ik het verkeerd deed. Mijn vriend, een culinair expert, deelde een paar geheimen met me die mijn aanpak van dit gerecht veranderden.
Ik zal de subtiliteiten van het aardappelen bakken met jullie delen. Ondanks de complexiteit van het gerecht en het kleine aantal ingrediënten, is het belangrijk om de details en nuances te kennen van de processen die plaatsvinden tijdens het frituren.
Een paar tips voor perfect gebakken aardappelen:
Vorm van de snippers
Aardappelen kunnen in rietjes, cirkels, vierkanten of partjes worden gesneden. Het is belangrijk om dunne plakjes te snijden, omdat grote stukken van binnen niet knapperig kunnen worden. Gebruik grove sneden alleen voor het smoren.
Spoelen
Giet voor het bakken koel water over de gesneden aardappelen voor ongeveer 10 minuten en spoel daarna grondig af om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit voorkomt dat de aardappelen aan de pan vastplakken. Laat de aardappelen na het afspoelen een beetje drogen zodat de olie niet gaat spatten.
Wat voor olie
Gebruik ontgeurde, geurloze plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, olijfolie of maïsolie. Boter maakt de aardappelen weliswaar lekkerder, maar ze kunnen aanbranden. Voeg een klontje boter toe tijdens het bakken voor de smaak.
Uien snijden
Uien zijn optioneel. Als je ze toevoegt, snijd ze dan in dunne rietjes of rasp ze. Dit geeft smaak aan het gerecht.
Bakken
Verhit de koekenpan een minuut op hoog vuur, giet dan de olie in de pan en verhit deze een halve minuut. Bak de aardappels op een temperatuur van ongeveer 200 graden en leg ze in een laag van niet meer dan 4-5 centimeter, zodat ze goed bakken.
Hoe krijg je een rijke smaak?
Bak één kant van de aardappelen zonder ze om te draaien op hoog vuur tot zich een licht korstje vormt. Dit korstje ontstaat door de Maillardreactie en karamelisatie van suikers, wat de aardappelen een rijke smaak geeft. Roer de aardappelen niet vaak om de textuur niet te verstoren.
Uien
Als de aardappelen aan beide kanten bruin zijn, voeg je de uien toe en roerbak je ze zodat ze op de bodem van de pan liggen. Je kunt de uien apart bakken zodat ze gelijkmatig bruin worden, maar je kunt ze ook samen met de aardappelen bakken. Bak de uien 3 minuten en zet het vuur dan laag.
Zout
Zout de aardappelen nadat je de uien hebt toegevoegd. Bak nog 7 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe om het water te laten verdampen. Het zout zorgt ervoor dat de aardappelen vocht afgeven dat moet verdampen zodat de aardappelen niet zacht worden.
Sudderen onder een deksel
Aan het einde van het koken zet je het vuur laag, dek je de koekenpan af met een deksel en laat je het nog 3-5 minuten sudderen. Zo voorkom je dat de aardappelen uitdrogen en te gaar worden.
Met deze tips kun je de perfecte gebakken aardappels bereiden, waarna iedereen om meer zal vragen. Eet smakelijk!
